14
Gambar 2.5 Hand Test For Flour Strength
Sumber: Professional Baking 6th Edition, Wayne Gisslen
2.1.6
Jenis-Jenis Tepung Terigu
Menurut Syarbini ( 2013 : 22 ), tepung terigu dibagi menjadi tiga jenis
berdasarkan kandungan protein, yaitu :
1.
Tepung terigu dengan kandungan protein tinggi ( Hard Flour
). Tepung ini
memiliki kandungan protein antara 12% -
14% yang sangat baik untuk
pembuatan aneka macam roti dan cocok untuk pembuatan mie karena memiliki
tingkat elasitas dan kekenyalan yang kuat sehingga mie yang dihasilkan tidak
mudah putus.
2.
Tepung terigu dengan kandungan protein sedang ( Medium Flour
). Tepung ini
biasanya disebut dengan all purpose flour karena memiliki kandungan protein
antara 10% -
11,5% yang cocok untuk digunakan untuk pembuatan cake, mie
basah, pastry, dan bolu.
3.
Tepung terigu dengan kandungan protein rendah ( Soft Flour
). Tepung terigu
dengan kandungan protein 8% - 9,5% ini tidak memerlukan tingkat kekenyalan
namun tingkat kerenyahan sehingga cocok untuk pembuatan cookies, wafer, dan
aneka gorengan.
 |