26
untuk bumbu sa te dan gado-gado. Singkong dari Karibia dan
kentang dari Amerika Selatan. Tak hanya itu, bermacam-macam
sayura n se perti kubis, kembang kol, kacang panjang, wortel, dan
jagung diimpor ma suk ke Indone sia sehingga menciptakan
berbagai macam masakan baru.
Pengaruh India terha dap masakan Nusantara, dapat
ditelusuri lewat hubungan antara Kesultanan Mughal di India
dengan Aceh sekita r abad 15 hingga abad 16. Beberapa pengaruh
Mughal diduga dapat ditemukan dalam masakan pedas dan
bersantan. Terdapat dua pendapat te ntang asal-usul rasa pedas.
Pertama, berasa l dari ca bai yang dibawa oleh bangsa Portugis ke
Mughal hingga sampai ke Nusantara. Kedua, orang India telah
mengenal cabai jauh se belum bangsa Portugis datang. Para
pedagang Spanyol dan Portugis membawa berbagai bahan
makanan dari benua Amerika jauh sebelum Belanda berhasil
menguasai Indonesia. Masakan Indonesia dengan pengaruh India
diduga terdapat dalam megana atau cacahan sayur na ngka yang
dapat ditemui di daera h Pe kalongan, Wonosobo, dan
Temanggung. Masakan ini berasal dari wilayah-wilayah bekas
daerah kerajaan Hindu awal di Jawa, yaitu Kalingga. Pada ma sa
lalu, Kerajaa n Sunda dan kemudian Kesultanan Banten terkenal
di seluruh dunia seba gai penghasil utama lada hitam dengan
kua litas terbaik. Kemaharajaan bahari seperti Sriwijaya dan
Majapahit juga berkembang dan makmur berkat
perdagangan
rempah-rempah antara pulau rempah Maluku di Nusantara
dengan India da n China. Kemudian VOC juga meraih keuntungan
besar dari perdagangan rempah dunia. Kegemaran orang
Indone sia akan makanan pe das semakin diperkaya dengan
diperkenalkannya cabai dari benua Amerika oleh pedagang
Spanyol sejak abad ke-16. Sejak saat itu, sa mbal menjadi bagian
penting da lam masakan Indonesia.
 |