27
Sepanjang sejarahnya, Indonesia telah
terlibat dalam
perdagangan dunia berkat lokasi dan sumber daya alamnya dalam
menghasilkan bahan-bahan maka nan yang berkualitas. Sebagai
contoh, bahan makanan berbahan dasa r dari kedelai seperti variasi
tahu dan tempe, dianggap sebagai penemuan asli Jawa yang
merupakan adaptasi lokal dari fermentasi kedelai. Jenis lainnya
dari makanan hasil fermentasi jamur yaitu oncom. Dan yang tak
terlupakan adalah rempah-rempah yang dimiliki oleh setiap
olahan makanan khas Indonesia merupakan ke kuatan dan kunci
utamanya. Termahsyur di seluruh dunia sebagai "Pulau Rempah-
rempah", kepulauan Maluku menyumba ngkan tanaman rempah
aslinya bagi seni kuliner dunia. Re mpah atau bumbu seperti pala,
kapulaga, cengkeh, laos adala h tanaman asli Indonesia; sementara
lada hita m, kunyit, sereh, bawang merah, kayu manis, kemiri,
ketumbar, dan asam jawa diperkenalkan dari India sebaga imana
jahe, daun bawang, dan bawang putih yang diperkenalkan dari
China. Tana man bumbu dari benua Asia itu telah dikemba ngkan
sejak zaman da hulu kala dan telah menjadi bagian integral seni
kuliner Indonesia.
2.1.3.3. Tradisi Kuliner Nusantara
Pada dasarnya, tidak ada satu bentuk tunggal "masakan
Indone sia", teta pi lebih kepada keanekaragaman masakan
regional yang dipe ngaruhi secara lokal oleh kebudayaan
Indone sia serta pengaruh asing. Keanekaragaman olahan
makanan rakyat melalui tradisi kuliner masyaraka t me nunjukkan
pola-pola hidup dalam intera ksi sosial, sehingga menggambarkan
kearifan lokal pangan yang menginformasikan keadaan taraf atau
tingkat tata kehidupan sehat, sosia l, religi, dan inisiatif-inisiatif
lokal. Je nis makanan Indonesia memiliki arti simbolik dalam
pengaruh sosial, budaya, agama, kepercayaan dan lain-lain. Oleh
sebab itulah dalam perspektif budaya, makanan da pat sebagai
ungkapan ikatan sosial, makana n dapat sebagai solidaritas
kelompok, ma kanan da pat sebagai ketenangan jiwa, dan
 |