32
disisinya sebagai sumber protein dan sumber gizi lainnya.
Bera s juga dapat dija dikan ketupat (beras dikukus dalam
anyaman daun kelapa), lontong (bera s dikukus dalam
kemasan daun pisang), intip (kerupuk bera s), jaja nan, bihun,
mi, arak beras, dan nasi goreng, nasi kuning, nasi jagung dan
nasi gurih (se ga uduk). Pada abad ke-16, bangsa Eropa yang
mengunjungi kepulauan Indone sia memanda ng nasi se bagai
makanan bergengsi yang disajikan oleh kaum aristokrat dan
ningrat saat upacara dan perayaan pesta. Bahan makanan
pokok lainnya adalah jagung (di kawasan kering seperti
Madura dan Nusa Tenggara), sagu (di kawasan Indonesia
Timur), singkong (dikeringka n dan disebut tiwul se bagai
alternatif makanan pokok di kawasan gersang Jawa seperti
Gunung Kidul dan Wonogiri), ketela serta umbi-umbian
(khususnya pada musim paceklik).
2) Hidangan lauk pauk
Lauk-pauk adalah sua tu hidangan yang merupakan pelengkap
nasi yang da pat berasal dari bahan hewani dan produknya,
tumbuh-tumbuhan, atau kombinasi bahan hewan dan
tumbuhan yang bia sanya dima sak dengan bumbu tertentu.
Teknik pengolahan lauk pauk diantara nya dengan cara
digoreng, dikukus, dibakar, kombinasi dari beberapa teknik
dan dengan teknik ga nda. Teknik penyajian la uk pauk dapat
dengan per porsi atau secara prasmanan. Bahan makanan
sumber protein hewani yang banyak digunakan dalam
masakan Indone sia adalah telur, daging, unggas, ikan, hasil
laut dan lain- lain. Sedangkan bahan makanan nabati yang
banyak digunakan dalam lauk pauk Indonesia yaitu tempe,
tahu, oncom da n ka cang-kacanga n.
3) Hidangan sayur
Sayur adalah suatu hidangan berkua h, ya ng dapat dimakan
dengan atau tanpa nasi. Sayur biasa nya berisi kuah dan bahan
pokok sayuran atau dapat pula ditambahka n dengan bahan
 |