33
lain seperti bahan hewani atau tumbuh-tumbuhan. Bahan
yang digunaka n dalam masakan sayur dapat berupa air,
kaldu, ata u santan. Bumbu yang diguna kan bisa bervariasi
tergantung rasa yang diinginkan, karena bumbu yang
digunakan tiap daerah berbeda-beda. Hida ngan sayur dapat
diklasifikasikan seba gai berikut :
a ) Sayur berkuah ba nyak
Sayur yang berkuah banyak contohnya sayur asem, sayur
lodeh, sayur bening, sayur sop, soto dan lain-lain.
b) Sayur berkuah sedikit (tumis)
Sayur yang ditumis adalah sayur yang bumbunya ditumis
dahulu dengan minyak dan menggunakan sedikit kuah.
Contoh masa kan sayur yang ditumis antara la in oseng-
ose ng, tumis kangkung, orak-arik, c ap-cay dan lain-lain.
c ) Sayur tanpa kuah
Sayur tanpa kuah adalah jenis sayur yang dihida ngkan
tanpa atau dengan me lalui proses pengolahan. Sayuran ini
bisa disajikan dalam keadaan mentah bersama sa mbal atau
bumbu sehingga menambah rasa dari sayuran tersebut.
Sambal yang digunakan dapat berupa bumbu kelapa,
bumbu kacang atau bumbu cabe. Contoh sayur mentah
antara lain terancam, urapan, ga do-gado dan lain-lain.
4) Buah-buahan
Pasar di Indonesia penuh dengan berbagai je nis buah tropis.
Buah adalah bagian penting dalam pola ma kan Indonesia,
baik dimakan langsung, dijadikan kudapan manis (seperti es
bua h), disajikan menjadi masakan gurih atau pedas seperti
rujak dan pisang gore ng, diproses menjadi keripik seperti
keripik nangka dan ke ripik pisang. Banyak jenis buah-buahan
seperti manggis, rambutan, nangka, durian, dan pisang yang
merupakan tanaman a sli Indonesia. Pisang dan kelapa sangat
penting, tidak hanya untuk ma sakan Indonesia, tetapi untuk
berbagai keperluan seperti bahan bangunan untuk dinding
ata u atap, minyak, alas maka n, kemasan, dan lain-lain.
 |