18
Bagian ini terletak di depansirloin dan di belakang tulang rusuk (rib).
Merupakan bagian paling mahal karena mempunyai tekstur lembut dan
kandungan lemak yang sedikit.
3) Porterhouse atau T-Bone
Bentuknya menyerupai huruf T dan memisahkan serat daging dengan fillet.
Ukuran Porterhouse lebih besar di banding T-Bone.
4) Top Loin / Striploin
Daging porterhouse atau T-Bone yang telah dilucuti tulang nya dan diambil
dari bagian tenderloin pilihan
5) Rib Eye
Daging sekitar tulang rusuk, jika disajikan bersama tulangnya maka dinamakan
Rib Eye Steak
6) Eye Steak/ Flank
Daging otot perut. Daging lebih keras dari daging iga, daging dipukul terlebih
dahulu sebelum diolah agar lebih empuk
2.1.3 Jenis-Jenis Saus Pelengkap BBQ
Dalam penyajian hasil panggang BBQ, maka daging dilengkapi dengan saus
pelengkap. Selain rasa yang terkandung di dalam daging itu sendiri, saus pelengkap
memberikan cita rasa lain yang menambah cita rasa dari daging panggangan itu
 |