18
dan cabai, dapat dicampur dengan bahan baku apa saja. Semisal, bahan baku hewani ,
yaitu ; daging sapi, ayam atau bebek, ikan laut, ikan tambak, termasuk telur ayam.
Sementara sayurannya lebih banyak menggunakan kacang panjang, daun singkong,
pakis, nangka, buncis, serta petai dan jengkol.
Orang Minang dalam mengolah masakan, tidak pernah pelit dalam memasukkan
bumbu dalam sebuah masakan. Mereka meracik masakan dengan bahan dan bumbunya
kental dan terasa pekat. Berdasarkan unsur tradisionil suatu masakan sebagaimana yang
diuraikan diatas, maka manfaat bawang merah dan bawang putih sebagai pembuat gurih
masakan, adalah berbanding 2 : 1. Bahkan ada yang memberi perbandingan bumbu dan
bahan baku dalam masakan minang adalah 3 : 8. Artinya takaran bumbu adalah 3
berbanding 8 dengan takaran bahan baku. Dengan perbandingan takaran ini, dapat
dipastikan betapa gurihnya cita dan rasa masakan Minang. Gula hanya digunakan untuk
membuat kue saja.
2.2.7 Makanan Bajamba pada Luhak di Minang
Daerah dalam suatu luhak sangatlah banyak dan tiap daerah juga memiliki
masakana yang berbeda. Maka dari itu Penulis memilih 3 luhak yang menjadi sumber
perkemabangan adat Minang, yaitu Luhak Tanah Datar, Luhak Agam, dan Luhak Lima
Puluh Kota.
2.2.7.1 Luhak Tanah Datar
Penulis memilih Pandangpanjang sebagai riset utama masakan yang digunakan
dalam bajamba pada Tanah Datar. Tanah Datar merupakan Luhak yang dituakan, karena
semua adat Minang berasal dari sini
Samba Adat
•
Ikan goreng besar
•
Rendang daging
•
Sampadeh daging
•
Ayam dada
•
Perkedel
Makanan yang diperkenankan untuk disajikan pada Bajamba
•
Rendang
•
Gulai kuah merah
•
Nasi lamak
•
Pinyaram
•
Kalamai
•
Ajik
•
Godok pisang
•
Goreng pisang rajo
•
Pangek ikan
•
Tumis buncis/ lobak
•
Kolak pisang
 |