19
dari pabrik,
namun kualitas daun
seperti
ini, kualitas
rasa dan aroma tidak
seperti yang diharapkan. Warna teh hijau ini pun menjadi seperti teh hitam
yaitu berwarna pekat dengan rasa yang sepat, sehingga dibutuhkan banyak
pemanis untuk membuat teh ini berkurangnya rasa sepatnya.
2.2.2 Jenis-jenis Teh
Teh berasal dari tanaman yang disebut Camellia Sinensis. Ada dua jenis
varietas
Camellia
Sinensis
yang
dikenal
di
dunia
yaitu Camellia
Sinensis
varietas
Sinensis
dan
Camellia
Sinensis
varietas
Assamica.
Varietas Sinensis
lebih
banyak
ditanam
di China dan Jepang,
sedangkan
varietas Assamica
lebih banyak ditanam
di India, Sri Lanka, Kenya, dan Indonesia.
Teh mirip dengan buah anggur. Rasa dan aroma sangat dipengaruhi oleh iklim,
ketinggian dan lingkungan dimana teh tersebut di tanam. Walau berasal dari jenis
pohon yang sama, teh dari masing-masing daerah akan memiliki rasa dan aroma
yang berbeda.
Baik teh Hitam, teh Hijau, atau teh
Oolong berasal dari jenis tanaman yang
sama
yaitu
Camellia
Sinensis, yang
berbeda
yaitu
melalui
proses
pengolahan
teh
yang
dikenal
dengan
istilah
fermentasi
atau oleh
para
peneliti
teh
disebut
sebagai
oksidasi enzimatis (oksimatis). Proses inilah yang mendasari perubahan yang
menghasilkan ketiga jenis teh yang dikenal dengan teh Hijau, teh Hitam, dan teh
Oolong. Proses
fermentasi atau oksimatis
ini
hanya berlangsung selama 90
hingga
120
menit
saja
di
ruang
tertutup
dengan menambahkan
oksigen
melalui
proses
pengembunan dan pengaturan suhu tertentu. Pada proses fermentasi teh, tidak
ditambahkan unsur kimiawi lain seperti yang biasa dilakukan pada proses peragian
lain. Pada teh yang ditambahkan hanya oksigen saja, sehingga sebenarnya kurang
tepat jika istilahnya fermentasi. Proses fermentasi atau oksimatis ini menjadi
penting
dalam proses
pembuatan
teh
karena
menjadi
dasar
dari
proses
yang
membentuk varian-varian teh utama yang dikenal di didunia.
Berdasarkan proses
fermentasi
atau
oksimatisnya,
teh
dibagi
menjadi
tiga
kategori, yaitu:
•
Teh Putih
Teh Putih berasal dari daun teh yang tidak mengalami
proses apapun,
selain
hanya
dikeringkan
saja.
Teh
yang
dibuat
dari
pucuk
daun
yang
tidak
mengalami
proses
oksidasi
dan
sewaktu
belum dipetik
dilindungi
dari sinar matahari untuk menghalangi pembentukan klorofil. Teh putih
diproduksi
dalam
jumlah
lebih
sedikit
dibandingkan
teh
jenis
lain
sehingga
harga
menjadi
lebih
mahal.
Teh
putih
kurang
terkenal
di
luar
 |