20
makanan kita berbicara tentang "Designing" sebuah bangunan atau operasi jasa
makanan dan "laying out" satu bagian jangkauan atau Bakery.
Desain yang efisien dan efektif harus:
Pertimbangkan analisis bahaya dan titik kontrol kritis.
Jadilah fleksibel dan modular.
Meningkatkan pengalaman pelanggan.
Tampilkan kemudahan.
Buat kelancaran arus material dan personil.
Memfasilitasi kemudahan sanitasi dan mempromosikan keamanan makanan.
Buat hal untuk supervisi.
Gunakan ruang secara efisien.
2.1.3 Components of a Foodservice Design
Lighting.
Keputusan pencahayaan, yang berfokus pada apa yang akan dicahayakan
dan
bagaimana menyalakannya, bisa menjadi keputusan
penting
yang dibuat.
Katsigris
dan Thomas (1999)
menunjukkan bahwa sistem pencahayaan restoran dapat
mencapai sekitar sepertiga dari biaya energi, sehingga keputusan pencahayaan
memiliki implikasi biaya juga untuk operasi jasa makanan.Lighting dapat dipakai
dalam berbagai cara. Cara yang paling umum dipergunakan adalah pencahayaan
langsung (Direct Lighting) dan pencahayaan tidak langsung (Indirect Lighting).
Pencahayaan langsung ditujukan langsung untuk mencahayakan tempat tertentu.
Lampu di area dapur akan memakai pencahayaan langsung. Pencahayaan tidak
langsung menyinari ruangan yang tidak terfokus pada tempat tertentu. Dinding di
ruang makan akan memberikan pencahayaan tidak langsung.
Heating and Air Conditioning.
Kualitas udara pada tempat kerja dikendalikan oleh
Heating, Ventilation and Air
Conditioning (HVAC) System. Katsigris and Thomas (1999)
menunjukan bahwa
faktor
lingkungan utama
yang berhubungan dengan
HVAC
adalah suhu
ruangan,
kelembaban, pergerakan udara, suhu ruang
permukaan, dan
kualitas udara. Mereka
menyatakan bahwa untuk mengontrol dan memodifikasi faktor-faktor, sistem HVAC
 |